L’agliata è certamente una salsa antica e l’aglio al di là delle salutari e rinomate proprietà (aiuta a regolare la pressione sanguigna, è utile per abbassare i livelli di colesterolo nel sangue, ha un’azione benefica sul fegato ecc.ecc.) è un ingrediente che non può mancare in cucina, e molto utilizzato sia oggi che una volta.
ricetta di Lilly per sempre
Baccalà con agliata: quando una salsa cremosa, dal sapore deciso, regala maestosità ad un semplice piatto.
Adoro il baccalà in “tutte le salse” e ho imparato a renderlo veloce e dietetico con la vasocottura. Però, qualche volta, la sua versione “fritto leggero” accompagnata da questa antica salsa del ponente ligure è “da urlo”.
Ingredienti per l’Agliata
- 6 spicchi d’aglio
- un filetto di acciuga salata
- la mollica di pane bagnata nell’aceto
- ottimo olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Pestare nel mortaio (io utilizzo il mixer), aglio e acciuga, versare in una terrina ed incorporare l’olio poco per volta, fino ad ottenere un impasto cremoso. Incorporare alla salsa la mollica bagnata e strizzata e…..gustare, accompagnando il baccalà precedentemente infarinato e fritto oppure, per chi non teme nulla, impanato e fritto.
In alcune valli del Ponente Ligure questa salsa ha subito l’influenza gastronomica della vicina Francia e, agli ingredienti principali, vengono unite uova sode schiacciate.
Io preferisco la semplice versione originale.
L’agliata si può accompagnare anche a carni, vitello, bollito, verdure bollite, ecc.
Per un’altra ricetta di Lilly per sempre leggi:
https://monacoitaliamagazine.net/la-stroscia-dolce-pezzi-ponente-ligure-ideale-picnic-pasquetta
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