Con l’arrivo dei rigori invernali vale la pena di portare a tavola una ricetta della nonna. Un piatto povero, come vuole la tradizione ligure, ma gustoso e ricco di verdura, proteine e da servire soprattutto ben caldo, lo zimino di fagioli.
Una ricetta che contempla varianti e tocchi personali dello chef, che noi riportiamo in questa versione casalinga del ponente ligure.
Zimino di Fagioli – Gli Ingredienti :
- 200 grammi di fagioli borlotti secchi
- 400 grammi di bietole
- mezza cipolla
- alloro
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
La Ricetta
Mettere l’olio in una casseruola e soffriggere la mezza cipolla finemente tritata. Non appena sarà dorata aggiungere le bietole (lavate e tagliate a striscioline) dopo qualche minuto aggiungere i fagioli (la sera prima messi in ammollo) aggiungere sale e una foglia di alloro e far cuocere con il coperchio fino a cottura dei fagioli dopo avere diluito (se necessario) con un bicchiere circa d’acqua ( l’acqua varia in base a quanto si vuole sia liquida la zuppa).
Servire lo zimino di fagioli ben caldo su un piatto da portata con crostini di pane tostato e aggiungere a piacimento olio a crudo e pepe.
È possibile aggiungere alla ricetta durante la preparazione anche poca passata di pomodoro.
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