Ricetta di Lilly per Sempre – Sabato sera, in occasione di una numerosa cena conviviale, abbiamo portato in tavola U Castagnun (il Castagnaccio) antico dolce preparato in Liguria (e nel ponente ligure).
Piatto povero di origine contadina, con un sapore che arriva dal passato, non vanta una ricetta definitiva ed esclusiva.
Dolce dall’aroma inconfondibile si realizza con farina di castagne, farcita con uvetta, zeste, ovvero scorze di buccia d’arancia, fettine di mele e pinoli.
Abbondantemente innaffiato d’olio, è apprezzabile solo se resta sottile e morbido, con la crosta croccante.
Ft. Annamaria Borro
Ingredienti:
- 500 gr di farina di castagne,
- 50 gr di pinoli,
- 100 gr di uvetta ammollata,
- 50 gr di zucchero,
- zeste di buccia di arancia,
- fettine di mela,
- olio
La preparazione:
Stemperare la farina con l’acqua fino ad ottenere una pastella che, preferibilmente, dovrà riposare un po’. Versare il composto, al quale si saranno uniti gli altri ingredienti, in teglia bassa (vedi foto d’apertura).
Irrorare d’olio e cuocere a 180|190° fino a quando si saranno formate le crepe superficiali.
Un dolce dunque particolare e buonissimo.
Sulle antiche ricette liguri leggi anche:
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