di Limaclé – La Castagninna è una ricetta che profuma d’autunno, di cose semplici, della tavola dei nonni. Facilissima da realizzare ed economica. Sostanziosa, senza zuccheri aggiunti e piacevole da gustare quando arrivano i primi freddi. Il Castagnaccio, “Castagninna” per i genovesi, come viene chiamato nell’Antica cuciniera genovese, è un dolce d’altri tempi , di origine contadina, ma che conta ancora oggi degli estimatori. Viene realizzato con alcune variazioni a seconda delle zone o della tradizione familiare. Portarlo a tavola a fine pasto nelle occasioni e, perché no, nelle festività, rappresenta sicuramente una scelta originale, una riscoperta della tradizione e della genuinità di un tempo.
CASTAGNACCIO/CASTAGNINNA: INGREDIENTI
- Farina di castagne,
- pinoli,
- uva passa (o zibibbo)
- finocchietto selvatico (erba aromatica)
- olio extra vergine di oliva
- sale q.b.
LA PREPARAZIONE:
Stemperare la quantità di farina di castagne occorrente (ben setacciata) in acqua tiepida e aggiungere un pizzico di sale. Mescolare bene in modo da amalgamare il tutto e ottenere un composto senza grumi (il composto ottenuto deve essere abbastanza liquido). Versatelo su una teglia bassa e spargetevi olio, pinoli, uva passa o zibibbo, finocchietto selvatico. Mettete la teglia in forno e fate cuocere a calore medio fino a che non si formerà una crosticina esterna dorata e le tipiche screpolature in superficie (circa mezz’ora). E La vostra “Castagninna” è già pronta.
Potete consumare questo piatto caldo o freddo.
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