Lo zimino di ceci è un piatto tradizionale ligure a base principalmente di ceci e bietole. Si tratta di una zuppa saporita e sostanziosa. I ceci, com’è noto, legumi ricchi di proteine, fibre, vitamine e sali minerali, vengono spesso utilizzati nella cucina tradizionale di questa regione, dando vita a ricette diffusissime ancora oggi come la farinata, la panissa e altre.
La ricetta dello zimino di ceci è pronta, aggiungete portandolo in tavola, un filo d’olio a crudo e il parmigiano; Ft©arvalens
Abbiamo scelto, tra le varianti di questa ricetta, la versione, proprio come la preparava la nonna, con la pasta invece che quella, in cui lo zimino di ceci è accompagnato dalle fette di pane tostato.
Zimino di ceci: gli ingredienti
- 300 grammi di ceci secchi
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- vino bianco
- 1 manciata di funghi secchi
- 5 foglie c.a. di bietole
- 100 grammi di pasta (preferibilmente ditalini)
- salsa al pomodoro o 2 pomodori maturi.
- sale e pepe q.b.
- olio extra vergine d’oliva
- parmigiano grattugiato.
Come si prepara
Zimino di Ceci: il soffritto; Ft©arvalens
Per prima cosa mettete a bagno, la sera prima, i ceci con un pizzico di bicarbonato (e comunque seguite le indicazioni sulla confezione).
Il giorno dopo, quindi, procedete lessando i ceci e scolandoli (se non si ha tempo sufficiente è possibile utilizzare anche una confezione di ceci in scatola, scolandoli dal liquido).
Fate rinvenire i funghi in acqua, strizzateli e tagliateli a pezzetti. Rosolate poi in poco olio un trito con carota, sedano e cipolla e quando è dorato, aggiungete del vino bianco. Una volta evaporato il vino, aggiungete i funghi sminuzzati, i due pomodori maturi a pezzetti (o qualche cucchiaio di salsa di pomodoro) e le bietole tagliate a listarelle. Lasciate ben insaporire e poi aggiungete un litro e mezzo d’acqua, i ceci lessati e fate cuocere per circa 30 minuti.
Quando il soffritto è pronto aggiungete i pomodori e le bietole tagliate a listarelle. Nella nostra ricetta abbiamo sostituito i 2 pomodori maturi con dei pomodorini pachino; Ft©arvalens
Aggiungete a questo punto la pasta (ditalini preferibilmente). Una volta che la pasta sarà cotta, aggiungete sale, pepe, un giro di olio extravergine di oliva a crudo e portate in tavola con il parmigiano.
Il vostro piatto va consumato caldo. Se si preferisce lo zimino di ceci può essere realizzato aggiungendo alla fine della cottura delle fette di pane tostato al posto della pasta.
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