Con l’arrivo dei rigori invernali vale la pena di portare a tavola una ricetta della nonna. Un piatto povero, come vuole la tradizione ligure, ma gustoso e ricco di verdura, proteine e da servire soprattutto ben caldo, lo zimino di fagioli. 

Una ricetta che contempla varianti e tocchi personali dello chef, che noi riportiamo in questa versione casalinga del ponente ligure.

Zimino di Fagioli – Gli Ingredienti :

• 200 grammi di fagioli borlotti secchi 

• 400 grammi di bietole

• mezza cipolla

• alloro

• olio extravergine di oliva 

• sale q.b.

La Ricetta

Mettere l’olio in una casseruola e soffriggere la mezza cipolla finemente tritata. Non appena sarà dorata aggiungere le bietole (lavate e tagliate a striscioline) dopo qualche minuto aggiungere i fagioli (la sera prima messi in ammollo) aggiungere sale e una foglia di alloro e far cuocere con il coperchio fino a cottura dei fagioli dopo avere diluito (se necessario) con un bicchiere circa d’acqua ( l’acqua varia in base a quanto si vuole sia liquida la zuppa).

Servire lo zimino di fagioli ben caldo su un piatto da portata con crostini di pane tostato e aggiungere a piacimento olio a crudo e pepe. 

È possibile aggiungere alla ricetta durante la preparazione anche poca passata di pomodoro.

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