Acciughe a Scabeccio: una ricetta semplice da realizzare e che può essere preparata in anticipo. Ricca, trattandosi di pesce azzurro, di preziosi omega 3; retaggio di un’ antica tradizione e soprattutto molto gustosa!
Sulla tradizione culinaria ligure vedi:https://it.wikipedia.org/wiki/Cucina_ligure
Ricetta di Lilly per Sempre
Una pietanza (o antipasto) per tornare indietro nel tempo quando, soprattutto a Genova (ma non solo), si assisteva ad una pratica di lavorazione dei pesci, che consentiva una lunga conservazione.
Ingredienti per le acciughe a scabeccio :
- acciughe
- olio
- farina
- 1 cipolla
- 1 carota
- aceto
- rosmarino
- sale
Come si procede:
le acciughe, lavate e asciugate, vanno passate nella farina e fritte.
Intanto si prepara la marinatura:
si tagliano a fette una cipolla e una carota (non presente in tutte le versioni della ricetta), si irrorano abbondantemente di aceto, eventualmente diluito con acqua o vino bianco e si fanno cuocere una decina di minuti insieme ad un rametto di rosmarino (vedi foto sotto).
Controllato il sale, la marinatura a caldo si versa sulle acciughe, già disposte in un contenitore.
Far marinare da qualche ora ad un giorno prima di servire.
Gustare le acciughe a scabeccio è un modo per riassaporare specialità sempre meno usuali.
*Mette a scabecciu in dialetto ligure significa marinare
Per un’altra ricetta ligure a base di pesce, il baccalà fritto con agliata leggi:
http://monacoitaliamagazine.net/baccala-fritto-agliata-versione-del-ponente-ligure
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Ft.Lilly per sempre
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