L’Acciugata è una preparazione antica ma sempre attuale per chi ama il pesce e il sapore prelibato delle acciughe.
La tradizione, dunque, con questa “crema del Mar Ligure”, che un tempo i pescatori spalmavano sul pane, si abbina alla praticità, all’economicità e al mangiare sano viste le elevate proprietà nutrizionali di questi pesci ricchi di acidi grassi polinsaturi Omega-3.
Ricetta dell’ Acciugata
Lavate e private delle spine alcune acciughe salate e dividetele in filetti.
Mettetele in una padellina con poco olio e fatele scaldare a fuoco basso senza lasciarle friggere o bollire premendole con una forchetta finché le avrete ridotte in crema.
Con l’Acciugata si condiscono pesce lesso, uova sode, carni lesse, patate bollite, verdure, crostini, insalate, pasta.
Esistono, a seconda delle regioni, delle varianti di questa preparazione (con l’aggiunta di aglio o peperoncino, o pomodori ecc).
Alcune ricette con le acciughe:
Acciughe a Scabeccio: la Semplicità e la Storia nel Piatto
Il Bagnun dei Pescatori Liguri (Zuppa di Acciughe)
Ad Albaro (Genova) la Tradizione Ligure a Tutto Campo
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