Tag: cucina ligure

Zuppa di Fagioli alla Ligure (la ricetta)
24 Marzo 2020
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| Cucina tradizionale e nuovi stili alimentari, Eventi
Zuppa di Fagioli alla Ligure (la ricetta)
L'isolamento in casa per arginare il Coronavirus, di questo marzo 2020, comporta tempi ed attività diverse ed un diverso modo di approcciarci alla vita di tutti i giorni e di cercare di accantonare, per quello che si può, la preoccupazione.  Perché non dedicarci, oltre alla lettura, ai musei on line, ai film, alle attività informatiche ecc. alla riscoperta di ricette semplici ed antiche?  Nei ricettari di un tempo i fagioli, alimento completo e ricco, adatto anche ai vegetariani, avevano un...

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Insalata Alla Riviera di Levante (antico ricettario genovese)
13 Febbraio 2019
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| Cucina tradizionale e nuovi stili alimentari, notizie
Ft.Dennis Klein
L'insalata alla Riviera di Levante è un piatto antico che profuma di Liguria, grazie alle acciughe (o alici) e al buon basilico che la rendono ancor più gustosa, salutare e ricca di omega 3 (contenuti nelle acciughe). Insalata alla Riviera di Levante: ingredienti per 6 persone: 4 pomodori ½ cipolla  basilico 1 peperone 2 cuori di lattuga nostrana 1 cuore di sedano bianco, ravanelli 2 uova sode 100 grammi di tonno sottolio (scolato) 6 filetti di acciughe sottolio (scolate) 100...

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Il Bagnun dei Pescatori Liguri (Zuppa di Acciughe); Semplice e Ricco di Omega 3
8 Ottobre 2018
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| Cucina tradizionale e nuovi stili alimentari
Il Bagnun dei Pescatori Liguri (Zuppa di Acciughe); Semplice e Ricco di Omega 3
Nato come un piatto povero, consumato a bordo dei pescherecci e nelle case dei pescatori, Il Bagnun è un piatto antico, semplice, economico e decisamente salutare grazie all'apporto di Omega 3 (di cui è ricco il pesce azzurro). Si tratta infatti di una zuppa a base di acciughe (alici) pomodoro, pane (gallette del marinaio) e buon olio.  La ricetta, che ancora oggi è possibile consumare in alcuni locali liguri, è legata in particolare a Riva Trigoso (frazione del Comune di...

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A Tavola a Ventimiglia con la Prima Edizione di Sapori alla Marina
31 Luglio 2018
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| Cucina tradizionale e nuovi stili alimentari, notizie
A Tavola a Ventimiglia con la Prima Edizione di Sapori alla Marina
Stasera, martedì 31 luglio e domani mercoledì 1 agosto 2018, il quartiere della Marina San Giuseppe di Ventimiglia diventerà teatro della buona cucina sul mare: si terrà infatti la prima edizione di Sapori alla Marina con le sue accattivanti tavole mediterranee. La rassegna gastronomica, nella quale spiccano tra i migliori ristoranti del ventimigliese, dell’entroterra e delle località confinanti, con inizio stasera alle 19, si aprirà con un testimonial d’eccezione, lo chef stellato Mauro Colagreco presente con il suo ristorante, il Mirazur....

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Diego Pani: L’arte Culinaria della Riviera; “Un bravo chef? Conquista con una Semplice Pasta al Pomodoro”.
10 Luglio 2018
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Monaco Italia Magazine: Qualche Immagine del 2018
di Angela Valenti Durazzo - La creatività ed i buoni sapori della Liguria, ricercati ed apprezzati in tutto il mondo e l'alta cucina dei locali di Monte Carlo. Abbiamo intervistato Diego Pani, chef venticinquenne di Ventimiglia e cuoco di terza generazione, per farci raccontare l'esperienza di un giovane chef che si considera “figlio di due mondi” poiché, come molti nella città italiana di confine, lavora con la clientela francese e monegasca (che rappresenta il 60% nel suo locale, il Marco...

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Baccalà Fritto con Agliata (Versione del Ponente ligure)
24 Aprile 2018
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Baccalà Fritto con Agliata (Versione del Ponente ligure) Ft.Lobostudio Hamburg by Unsplash
L'agliata è certamente una salsa antica e l'aglio al di là delle salutari e rinomate proprietà (aiuta a regolare la pressione sanguigna, è utile per abbassare i livelli di colesterolo nel sangue, ha un’azione benefica sul fegato ecc.ecc.) è un ingrediente che non può mancare in cucina, e molto utilizzato sia oggi che una volta. ricetta di Lilly per sempre Baccalà con agliata: quando una salsa cremosa, dal sapore deciso, regala maestosità ad un semplice piatto. Adoro il baccalà in...

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Roberto e Marina Soriano: la Tradizione Gastronomica Ligure a Tutto Campo
18 Aprile 2018
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Roberto e Marina Soriano: la Tradizione Gastronomica Ligure a Tutto Campo
La tradizione culturale e culinaria ligure e la voglia di vivere il proprio “rione”; Roberto e Marina Soriano sono fratelli e ristoratori. Lei cuoca e lui addetto all'organizzazione, sono un'istituzione per alcune generazioni di persone che abitano nel quartiere residenziale di Albaro a Genova e nei pressi della piazza Giacomo Leopardi. O meglio lo è il loro locale, la Vegia Arbà, (la vecchia Albaro, in dialetto) trattoria della tradizione gastronomica genovese e ligure nata all'inizio del '900 come friggitoria, e...

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Torta Pasqualina, Specialità di Pasqua della Tradizione Genovese e Ligure (ricetta antica)
29 Marzo 2018
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Torta Pasqualina, specialità di Pasqua della tradizione genovese e ligure (la ricetta antica)
La Torta Pasqualina, ricetta attuale, ricca di verdura, rustica ma anche raffinata. Ideale ancora oggi per i picnic di Pasquetta, tempo permettendo, ma nella realtà simbolo di una tradizione antica. Si gusta fredda, è facile da tagliare, ma soprattutto è buona anche nelle moderne versioni semplificate (senza i molti strati di pasta finissima tirata a mano). L'avete mai preparata come si faceva una volta? Ecco una ricetta (riportata senza modificare neppure qualche termine ed utensile sorpassato). Preparate dunque il mattarello...

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La Stroscia Dolce “a Pezzi” del Ponente Ligure, Ideale per il picnic di Pasquetta (La Ricetta)
20 Marzo 2018
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La Stroscia Dolce "a Pezzi" del Ponente Ligure
La Stroscia, dolce con l'olio extra vergine d'oliva al posto del burro, ben si adatta ad una zona come quella della Liguria di ponente,  dove l'olivicoltura è una tradizione antica, ed inoltre è particolarmente conosciuta per l'olio extravergine di oliva Taggiasca. ricetta di Lilly per sempre Per terminare in dolcezza il prossimo picnic di Pasquetta, perché non riscoprire la stroscia? Buono, semplice, è un antico e rustico dolce del Ponente ligure. Si presenta come una focaccia dolce secca, caratterizzata dal...

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Liguria: al Via la Settimana del Pesto e della Promozione della Candidatura a Patrimonio UNESCO della “Salsa” che Piace anche Oltrefrontiera
12 Marzo 2018
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| Cucina tradizionale e nuovi stili alimentari, notizie
Settimana del Pesto in Liguria: il pesto genovese realizzato con pestello e mortaio da Roberto Panizza, maestro del pesto tradizionale, FT.©Carlo Alberto Alessi
Da oggi, lunedì 12 marzo 2018, a domenica 18 marzo, Genova e la Liguria lanciano la Settimana del pesto dedicata alla promozione della candidatura del Pesto Genovese al mortaio a patrimonio UNESCO. Il Pesto genovese preparato col mortaio, molto amato anche oltrefrontiera, potrebbe infatti in futuro diventare bene immateriale dell'Umanità Unesco. Il Pesto star internazionale E certo la notizia della domanda della candidatura non ha una risonanza solo nazionale. Il Pesto è  infatti la seconda "salsa" più usata al mondo...

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